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        烹飪技巧
        脆嫩清爽土豆絲
        時間:2013-05-10 10:54  閱覽次數: 載入中...


        今天食尚湄南河為大家帶來最簡單的一道菜:炒土豆絲

        炒土豆絲是道很普通的菜,但炒不好往往會炒成黏糊糊,軟塌塌的,沒有吃頭。為了將土豆絲炒得脆嫩清爽,可以嘗試這種方法:將切好的土豆絲放在清水中浸洗兩三遍,直到把土豆表面的淀粉質洗凈,洗白為止。炒時火要旺,油要熱,翻炒塊而勻,及時出鍋,炒前最好先用蔥花熗鍋(或炸花椒),在放土豆絲,急速翻炒至白色,并邊淋水邊加鹽、醋、味精等調料,淋水是關鍵,它是防止炒干、炒老、炒軟的重要措施,炒好后,馬上盛入盤內。
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